പുതിയ സൂത്രം, ഈ ഒരു അളവ് പഠിച്ചാൽ ഒറ്റ മാവിൽ ഇഡലിയും ദോശയും റെഡി; മാവ് സോപ്പുപത പോലെ പതഞ്ഞു പൊങ്ങും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ | Dosa Idli Batter Perfect Recipe
Dosa Idli Batter Perfect Recipe : അടുക്കള ജോലികളിൽ മിക്കപ്പോഴും സമയം പാഴാകുന്നത് പലഹാരങ്ങളും, കറികളുമൊക്കെ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ചെറിയ രീതിയിലുള്ള പാകപ്പിഴകൾ സംഭവിക്കുമ്പോഴാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് തണുപ്പുള്ള സമയങ്ങളിൽ രാവിലെ ദോശ, ഇഡലി പോലുള്ള പലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാനായി മാവ് ഉണ്ടാക്കി വയ്ക്കുമ്പോൾ അത് സോഫ്റ്റ് ആയി കിട്ടാറില്ല. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിലെല്ലാം തീർച്ചയായും പരീക്ഷിച്ചു നോക്കാവുന്ന ചില കിടിലൻ ടിപ്പുകൾ വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.
ഇഡലി, ദോശ എന്നിവക്കായി മാവ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ സോഫ്റ്റ് ആയി കിട്ടാൻ അരി അരയ്ക്കുന്നതിനോടൊപ്പം വെള്ളത്തിന് പകരമായി കുറച്ച് ഐസ്ക്യൂബുകൾ ഇട്ടു കൊടുത്താൽ മതിയാകും. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് വഴി അരി അരയ്ക്കുമ്പോൾ ചൂട് ആകുന്നത് ഒഴിവാക്കാനായി സാധിക്കും. അതുപോലെ മാവ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ തന്നെ അല്പം ഉപ്പു കൂടി ചേർത്ത് അരച്ചുവെക്കാവുന്നതാണ്. തണുപ്പുള്ള സമയങ്ങളിൽ മാവ് പെട്ടെന്ന് ഫെർമെന്റ് ആയി കിട്ടാനായി റൈസ് കുക്കർ വീട്ടിലുണ്ടെങ്കിൽ അതിനകത്ത് ഇറക്കി വെച്ചാൽ മതിയാകും. ഈയൊരു രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ദോശയും, ഇഡലിയുമെല്ലാം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ നല്ല രീതിയിൽ സോഫ്റ്റ് ആയി കിട്ടുന്നതാണ്.
ദോശ ഉണ്ടാക്കാനായി ഇരുമ്പ് ചട്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എങ്കിൽ അവ കുറച്ചുദിവസം ഉപയോഗിക്കാതെ വയ്ക്കുമ്പോൾ പെട്ടെന്ന് തുരുമ്പ് പിടിച്ചു പോകാറുണ്ട്. അത് ഒഴിവാക്കാനായി ഓരോ തവണ ഉപയോഗിച്ചു കഴിഞ്ഞാലും അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ തടവി ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കവറിൽ കെട്ടി ദോശക്കല്ല് സൂക്ഷിച്ചാൽ മതിയാകും. ചെറുപയർ പോലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ അടുക്കളയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അവയിൽ ചെറിയ പ്രാണികളും മറ്റും ഉണ്ടാകുന്നത് ഒരു സ്ഥിരം പ്രശ്നമാണ്. അത് ഒഴിവാക്കാനായി ഒരു കഷണം പട്ട കൂടി ചെറുപയറിനോടൊപ്പം ഇട്ട് അടച്ചു സൂക്ഷിച്ചാൽ മതിയാകും.
പരിപ്പുപോലുള്ള സാധനങ്ങൾ കുക്കറിൽ വേവിച്ച് എടുക്കുമ്പോൾ ചുമരിൽ തെറിക്കുന്നത് ഒരു വലിയ പ്രശ്നമാണ്. അത് ഒഴിവാക്കാനായി ഒരു തുണി വിസിലിന്റെ മുകളിലായി ചുറ്റി കൊടുത്താൽ മതിയാകും. മാത്രമല്ല ടൈലിലും മറ്റും പറ്റിപ്പിടിച്ച കടുത്ത കറകൾ കളയാനായി അല്പം ബേക്കിംഗ് സോഡയും,ഉപ്പും, വിനാഗിരിയും, നാരങ്ങാനീരും മിക്സ് ചെയ്തശേഷം കറയുള്ള ഭാഗങ്ങളിൽ തേച്ച് തുടച്ചെടുത്താൽ മതി. ഇത്തരം കൂടുതൽ ടിപ്പുകൾക്കായി വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Dosa Idli Batter Perfect Recipe Video Credit : Vichus Vlogs
Dosa Idli Batter Perfect Recipe
Here are some pro tips for making perfect dosa & idli batter at home for soft idlis and crisp dosas, every time
- For Idli:
- 4 parts idli rice (or parboiled rice)
- 1 part urad dal (whole or split)
- Optional: 1 tbsp fenugreek seeds (methi) for better fermentation and softness.
- For Dosa (crispier):
- 3 parts rice
- 1 part urad dal
- Optional: 2 tbsp flattened rice (poha) or 1 tbsp chana dal for extra crispiness.
- Soak Properly
- Soak rice and dal separately for 4–6 hours.
- Fenugreek seeds can be soaked with urad dal.
- Use clean, filtered water.
- Grind Smoothly (and Separately)
- Grind urad dal to a fluffy, airy consistency.
- Grind rice a bit coarser for dosa, smoother for idli.
- Add water gradually while grinding.
- Use cold water if your mixer heats up easily.
- Mix Well
- Combine both batters and mix by hand — this encourages fermentation through natural bacteria on your skin.
- Fermentation Tips
- Keep in a warm place for 8–12 hours.
- In cold weather:
- Preheat your oven slightly and turn it off, then place the batter inside.
- Wrap the container with a towel.
- Add a pinch of sugar to help the fermentation process.
- Batter should rise, become airy, and have a slightly sour smell.
- Salt Timing
- Before fermentation: In warm weather (prevents over-fermentation).
- After fermentation: In cold weather (ensures good rise).
- Storage
- Store in an airtight container in the fridge after fermentation.
- Batter lasts up to 4–5 days — idlis for first 2 days, dosas after that as the batter turns slightly sour.
- Extra Tips:
- Too thick? Add a little water to adjust.
- Not fermenting? Try adding a spoon of cooked rice, poha, or a pinch of yeast as a backup.
- For super soft idlis: Add a spoonful of soaked poha or sabudana (tapioca pearls) during grinding.
