ഏത് കൊടും മഴയത്തും പുകയിടാതെ കുടംപുളി ഉണക്കിയെടുക്കാം; ഒട്ടും തന്നെ അഴുകി പോകില്ല, വർഷങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കും | How To Preserve Dried Kudampuli For Long Term Use
How To Preserve Dried Kudampuli For Long Term Use : മലയാളിയുടെ അടുക്കളയിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒന്നാണ് കുടംപുളി. കുടംപുളിയിട്ട് വറ്റിച്ച മീൻ കറി കേരളീയർക്ക് എന്നും ഒരു വികാരം തന്നെയാണ്. കേരളത്തിന് പുറത്തും കുടംപുളിക്ക് വലിയ മാർക്കറ്റ് തന്നെയുണ്ട്. പാചകത്തിന് പുറമെ പലതരം മരുന്നുകൾക്കും കുടംപുളി ഉപയോഗിച്ച് വരുന്നു. തടിയും വയറും കുറയാനുള്ള കുടംപുളി ലേഹ്യം വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്. എന്നാൽ മഴക്കാലത്ത് സുലഭമായി ലഭിക്കുന്ന കുടംപുളി ചീഞ്ഞുപോകാതെ എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കണെമെന്ന് പലർക്കും അറിയില്ല. അത് എങ്ങനെയാണെന്ന് വിശദമായി മനസിലാക്കാം.
കുടംപുളി സീസൺ എന്ന് പറയുന്നത് കൂടുതലും മഴക്കാലത്താണെന്ന് അറിയാമല്ലോ. സുലഭമായി ലഭിക്കുന്ന ഈ പുളി വെയിൽ ഇല്ലാത്തതിനാൽ മഴവെള്ളത്തിൽ തന്നെ കിടന്ന് അളിഞ്ഞുപോവാറാണ് പതിവ്. എന്നാൽ ഇനി ഈ കൊഴിഞ്ഞു വീഴുന്നതും, അതിനുമുന്നേ മരത്തിൽ നിന്നും പറിച്ചെടുക്കുന്നതുമായ മൂത്ത കുടംപുളികൾ നല്ലരീതിയിൽ മൂന്നോ നാലോ തവണ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. കഴുകിയെടുത്ത പുളികൾ വെള്ളം വറ്റാനായി വലിയ ഒരു അരിപ്പയിൽ എടുത്ത് വെക്കാവുന്നതാണ്.
ശേഷം ഈ പുളികൾ പൊളിച്ച് കുരു കളഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കുക. ഈ പുളി ഒരു ചില്ലു ഭരണിയിൽ ആദ്യത്തെ ലയർ കുടംപുളിയും അതിനു മുകളിൽ കല്ലുപ്പ് പിന്നെയും കുടംപുളി പിന്നെ കല്ലുപ്പ് ഈ രീതിയിൽ ഇട്ടുകൊടുക്കുക. ഉപ്പ് കുറച്ച് അധികം ഇട്ടുകൊടുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഓരോ ദിവസവും കിട്ടുന്ന പുളികൾ ഇതുപോലെ മുകളിലായി അടക്കി വെച്ചുകൊടുക്കാവുന്നതാണ്. ഇങ്ങനെ തന്നെ സൂക്ഷിക്കാൻ താല്പര്യമുള്ളവർ ഇതുപോലെ തന്നെ സൂക്ഷിക്കുകയും അല്ലാത്തവർ ഇത് തന്നെ വെയിൽ കാണുമ്പോൾ വെയിലത്തും വെച്ച് ഉണക്കിയെടുക്കാവുന്നതാണ്.
സാധാരണ നമ്മൾ അടുപ്പിന് മുകളിൽ പുകയത്ത് വെച്ച് ഉണക്കുകയാണ് പതിവ്. എന്നാൽ ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ പുളി വല്ലാതെ കറുത്ത് പോവുകയും, ഈ കുടംപുളി മീൻകറിക്ക് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കുകയുള്ളു. എന്നാൽ ഇതുപോലെ ഭരണിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന പുളി നമ്മുക്ക് മറ്റു കറികൾക്കും ചമ്മന്തിക്കുമെല്ലാം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. മാത്രവുമല്ല എത്ര കാലം വേണമെങ്കിലും കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. വിശദമായി അറിയാൻ വിഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. How To Preserve Dried Kudampuli For Long Term Use Video Credit : Raziya’s Kitchen
How To Preserve Dried Kudampuli For Long Term Use
Kudampuli (also known as Malabar tamarind or Garcinia cambogia) is a souring agent commonly used in Kerala and coastal cuisine, especially in fish curries. Preserving it properly ensures it retains its flavor, aroma, and medicinal value for months or even years.
Sun-Dry Before Storing
- Even if it’s store-bought, sun-dry it for 2–3 days before storing.
- This removes excess moisture and kills mold spores.
- The pieces should be completely dry and slightly brittle.
Store in Airtight Glass Jar
- Use a clean, dry glass jar with a tight-fitting lid.
- Avoid plastic or metal containers, as they may react or trap moisture.
- Tip: Add a few grains of rock salt or a dried bay leaf to deter insects and absorb residual moisture.
Keep in a Cool, Dark Place
- Store the jar in a cool, dry cupboard, away from sunlight and humidity.
- Avoid the fridge unless your area is very humid (see below).
Optional: Store in Fridge or Freezer
- In very humid or coastal climates, refrigerating helps.
- You can also store it in the freezer in small ziplock pouches to extend shelf life up to 2–3 years.
Check Periodically
- Every 1–2 months, open the jar and inspect for mold or odor.
- If you find mold, discard affected pieces and sun-dry the rest again.
Bonus Tip: Roasted Preservation (for wet climates)
- Lightly dry roast the kudampuli pieces on low flame for a few minutes — just until warm and aromatic.
- Cool completely and store airtight.
- This reduces chances of fungus in rainy weather.
