പെർഫെക്റ്റ് ഇഡ്ഡലി കൂട്ട്; ഇതുപോലെ ഉണ്ടാക്കിയാൽ മിനിമം 10 എണ്ണം കഴിക്കും, പൂവ് പോലുള്ള ഇഡ്ഡലി കിട്ടാൻ പച്ചരിയുടെ കൂടെ ഈ 2 ചേരുവ ചേർത്താൽ മതി | Super Soft Idli Batter Recipe
Super Soft Idli Batter Recipe
Super Soft Idli Batter Recipe : ദോശയും ഇഡലിയും എല്ലാം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പ്രധാനമായും എല്ലാവരും നേരിടേണ്ടി വരുന്ന പ്രശ്നങ്ങളിൽ ഒന്ന് മാവ് അരയ്ക്കാൻ മറന്നു പോകുന്നതാണ്. അല്ലെങ്കിൽ അരച്ചെടുത്ത് അത് പൊളിച്ചു പൊങ്ങാൻ എടുക്കുന്ന സമയമാണ്. രാവിലത്തെ ഓട്ടപ്പാച്ചിലിനിടെ ചിലപ്പോൾ ഇഡലി മാവ് അരച്ചുവയ്ക്കാൻ മറന്നു പോയെങ്കിൽ ഇനി വിഷമിക്കണ്ട. വളരെ കുറഞ്ഞ സമയത്തിനുഉള്ളിൽ ഇഡലി തയ്യാറാക്കി എടുക്കാം.
മുല്ലപ്പൂവ് പോലെ വെളുത്തതും സോഫ്റ്റുമായ ഇഡലി തയ്യാറാക്കാൻ ചില പൊടിക്കൈകൾ ഉണ്ട് അത് അറിഞ്ഞിരിക്കാം. മലയാളികൾക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട ഈ പ്രഭാത ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ മാവരക്കുമ്പോൾ ഈ രണ്ട് ചേരുവ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന അളവിൽ ചേർത്താൽ മതിയാകും. എത്ര തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിലും എത്ര വൈകി അരച്ചാലും നല്ലപോലെ പൊങ്ങിക്കിട്ടും. ആദ്യമയി നമ്മൾ നല്ല ക്വളിറ്റിയുള്ള രണ്ട് കപ്പ് പച്ചരിയെടുക്കണം. ഇത് നാലോ അഞ്ചോ പ്രവാശ്യം നന്നായി കഴുകിയെടുക്കണം. ശേഷം ഇതിലേക്ക് നല്ല വെള്ളം ഒഴിച്ച് അടച്ച് വയ്ക്കണം.
അടുത്തതായി ഒരു കപ്പ് ക്വാളിറ്റിയുള്ള ഉഴുന്ന് ഒരു പാത്രത്തിലേക്കെടുത്ത് കാൽ ടീസ്പൂൺ ഉലുവ കൂടെ ചേർത്ത് രണ്ട് തവണ നന്നായി കഴുകിയെടുക്കണം. ഉലുവ ഒരുപാട് തവണ കഴുകിയാൽ അതിന് പുറമെയുള്ള സ്റ്റാർച്ച് നഷ്ടപ്പെടും. ശേഷം ഇതിലേക്ക് കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുതിരാനായി മാറ്റി വയ്ക്കണം. കുറച്ച് കൂടുതൽ വെള്ളമൊഴിക്കാനായി ശ്രദ്ധിക്കണം. കാരണം ഈ വെള്ളത്തിലാണ് നമ്മൾ മാവ് അരച്ചെടുക്കുന്നത്. അടുത്തതായി ഒരു കപ്പ് വെള്ള അവൽ എടുത്ത് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ച് ഒരു തവണ നല്ലപോലെ കഴുകി എടുക്കണം. ഇതിന്റെ പശപശപ്പ് പോകാനാണ് കഴുകിയെടുക്കുന്നത്. ശേഷം വളരെ കുറച്ച് വെള്ളമൊഴിച്ച് കുതിരാനായി വയ്ക്കണം.
ഇവയെല്ലാം തന്നെ ആറുമണിക്കൂറോളം കുതിരാനായി വയ്ക്കണം. ഉഴുന്ന് നമ്മൾ ഫ്രിഡ്ജിലാണ് വെച്ചിരുന്നത്. ആദ്യമായി ഉഴുന്നിലെ വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിലേക്കൊഴിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കണം. ശേഷം ഒരു മിക്സിയുടെ ജാർ എടുത്ത് അതിലേക്ക് കുതിർത്തെടുത്ത ഉഴുന്ന് ചേർക്കാം. ശേഷം ഇതിലേക്ക് കുറച്ച് ഉഴുന്ന് കുതിർത്തെടുത്ത വെള്ളം ചേർത്തു കൊടുക്കാം. ശേഷം ഇതിലേക്ക് കുതിർത്തെടുത്ത അവലും കൂടെ ചേർത്ത് ഇവ രണ്ടും നന്നായി അരച്ചെടുക്കണം. ഇത് മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ചു കൊടുക്കാം. ശേഷം ഇതേ ജാറിലേക്ക് കുതിർത്തെടുത്ത പച്ചരി ചേർത്തു കൊടുക്കണം. നല്ല പൂവ് പോലെയുള്ള ഇഡലിയുടെ രഹസ്യമറിയാൻ വീഡിയോ കണ്ട് നോക്കൂ. Super Soft Idli Batter Recipe Video Credit : Sreejas foods
- Use the Right Rice & Dal Ratio
Idli rice (parboiled rice) : Urad dal (whole, skinned) → 4 : 1 ratio
Add ¼ tsp fenugreek (methi) seeds for softness and better fermentation. - Proper Soaking
Soak rice and dal separately for 4–6 hours.
Fenugreek seeds can be soaked along with urad dal.
Use filtered or boiled water (cooled) – chlorine in tap water can hinder fermentation. - Perfect Grinding
Grind urad dal first till light and fluffy (use minimal cold water).
Then grind rice to a slightly coarse texture.
Mix both gently with hands (natural bacteria aid fermentation).
Tip: Batter should be thick but not too stiff – when you scoop it, it should slowly drop from the spoon. - Ferment the Right Way
Ferment 8–10 hours (or overnight) in a warm place.
Ideal temperature: 28-32 °C (82-90 °F).
In cold weather: keep inside the oven with light on, or wrap with a thick cloth.
Batter should double in volume and look airy with small bubbles. - Don’t Over-Mix After Fermentation
Gently stir the top layer before pouring.
Over-mixing removes the trapped air and leads to flat idlis. - Grease Moulds Lightly
Apply a few drops of gingelly oil (nallennai) or refined oil to each cavity before pouring batter.
Pour only ¾ full to allow the idlis to rise. - Steam the Right Way
Bring water to a boil first, then place the idli stand.
Steam for 10-12 minutes on medium flame.
Do not overcook – it makes idlis hard.
Allow to rest for 2-3 minutes before demoulding. - Serve Hot & Soft
Serve immediately with sambar, coconut chutney, or podi.
A drizzle of ghee enhances the flavor and softness.
- Bonus Softness Tip
- Add 1 tbsp poha (flattened rice) or 1 tbsp cooked rice while grinding – this guarantees super soft idlis.
